甘酒は、お米と麹、炊飯器があれば簡単にできます。

　

ただし、甘酒を作る際には温度管理がとても重要です。

　

６０℃以上が３０分以上続くと、コウジ菌の

酵素が働かず甘くなりません。

逆に、５０℃以下だと、酸味が出てしまいます。

　

そのため、酵素が活発となる５５～６０℃を

保つよう、注意しましょう。

　

［材料］

白米　　 １合（約１５０ｇ）

麹　　　　２５０ｇ

お湯　　　約８００ｇ

　

［作り方］

１．  麹を、良くほぐしておく

２．  米を普段よりも柔らかめに炊く

３．  炊けたご飯をかき混ぜて、

　　７０度くらいになるまで熱をとる

４．  粗熱がとれたら、麹を入れ良く混ぜ合わせる

５．  約６０度のお湯を入れる

６．  保温スイッチをＯＮにしたまま、ふたを開けて

　　布巾をかけた状態で寝かせる

７．  ２時間おきにかき混ぜ、約５時間発酵させる

８．  出来上がったら、別の容器に入れて冷ます

　

　

出来上がった甘酒を、炊飯器に入れたまま保温し続けると、

乳酸菌が発生して酸っぱくなってしまうので気を付けて下さい。

　

また、出来上がった甘酒をそのまま飲んでも構いませんが、

お好みの濃さに水で薄めた方が飲みやすいかと思います。

　

最後に加熱処理を行う方法もありますが、

その方法では酵素の活性が失われてしまうため、

酵素がもたらす栄養効果もなくなってしまいます。

　

出来上がった甘酒の保存方法については、

甘酒の保存方法の記事で説明しています。

　

また、失敗してしまった甘酒の活用法についての

記事もあるので、参考にしてみてください。

　↓

失敗した甘酒の使い道

　

　

　

米と麹を使った甘酒は温度管理が難しく、

手間がかかりますが、酒粕を使えば

簡単に作ることができます。

　

ただし、酒粕で作った甘酒には、アルコール分、

砂糖が入っていることを、忘れないで下さい。

　

［材料］　

酒粕　　　１００ｇ

水　　　　４００ｃｃ

砂糖　　　大さじ３　（お好みで加減して下さい）

　

［作り方］

１．  鍋に小さくちぎった酒粕、水、砂糖を入れる

２．  酒粕が溶けるまで煮たら、完成
　
　
　　関連記事：
　　　　
　　　　・炊飯器で甘酒づくり
　　　
　　　　・甘酒の保存方法

　　　　・ヨーグルトメーカーで甘酒づくり
　

　

甘酒は、麹を発酵させて作るため、

ヨーグルトと同じ発酵食品として

「ジャパニーズヨーグルト」とも呼ばれています。

　

甘酒には、食物繊維やオリゴ糖が豊富に含まれており、

ヨーグルト同様に整腸作用があります。

　

甘酒を飲むことで、腸内環境が改善され、

体内の不要物が排出されるため、便秘や

肌荒れなどの予防、改善へとつながります。
　
　
　　（関連記事：甘酒でプチ断食）