タグ: 糀

麹と糀

麹は、お米、大豆、麦などの穀物を蒸して寝かし、

麹菌を繁殖させたものです。

 

一般的には「麹」の漢字を使いますが、

「糀」の漢字も同じ “ コウジ ” を意味します。

 

「麹」は、中国から伝わった漢字であり、酒蔵などで

用いられることが多いようです。

 

一方、「糀」は、日本で作られた国字で、花が咲いたように

生えるコウジカビの様子を表しており、味噌蔵などで

比較的好んで使われるようです。

 

麹は日本食には欠かせない存在であり、味噌や醤油、

みりん、食酢などの醸造調味料を始め、焼酎、日本酒、

漬物など、様々なものを作る際に使用されています。