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甘酒ってお酒?

甘酒は、ご飯に米麹を混ぜ合わせることで、米のでんぷんを

ブドウ糖や麦芽糖に糖化させて作る、甘い飲み物です。

 

甘酒には「酒」の文字が入っていますが、

酵母によるアルコール発酵が行われないため、

アルコール分は含まれません。

 

ただし、酒粕を使用した甘酒の作り方もあり、

その場合では、多少、アルコール分が含まれます。

 

昔は、酒の蔵元が酒造りの傍らで甘酒を作っていたことから、

甘酒と呼ばれるようになった、という説があるようです。

       

また、甘酒は55~60℃で12~24時間保温するだけで

完成するため、一晩でできる「一夜酒」とも呼ばれていました。

 

甘酒と白酒

甘酒と白酒は、どちらも白く濁った飲み物なので、

一見すると違いが分かりにくいと思います。

 

しかし、この両者には、アルコールの有無や材料、

製造工程などに違いがあります。

 

甘酒は、米と米麹だけを使い、発酵させて作った

ノンアルコールの飲み物です。

 

それに対し、白酒は、みりんや焼酎などに蒸したもち米と

米麹を仕込み、1か月ほど熟成させてできたもろみを、

すりつぶして作った「お酒」です。

 

そのため、白酒はアルコール度10%前後の

れっきとしたお酒であり、酒税法では

リキュール類に分類されています。

 

また、白酒は、桃の節句の飲み物として昔から

飲まれており、ひな祭りの歌にも出てきます。