甘酒は冷蔵庫で保存するのが良いでしょう。
市販のものの多くは、加熱処理が行われて
いるため、冷蔵でも多少長持ちします。
しかし、加熱処理をされていない甘酒の場合は、
数日以内に飲んだ方が良いでしょう。
冷蔵庫に入れて低温を保つことで、発酵を抑制することは
できますが、発酵を完全に止めることはできません。
そのため、日が経つにつれて乳酸菌が増え、
酸味が出てきてしまいます。
また、数日で飲みきれない場合は、小分けにして
冷凍保存することで、長期保存が可能になります。
ただし、冷凍したものを解凍する際には、温めすぎて
酵素の働きが損なわれないよう、注意して下さい。