カテゴリー: 麹について

塩麹

最近、話題となった塩麹は、麹に塩と水を加え、

常温で発酵させて作ります。

 

見た目は、甘酒とも似ていますが、塩が入っているため、

ほんのりとした甘辛い味がします。

 

塩麹は様々な食材、調理法に対応できるため、

「魔法の万能調味料」とも呼ばれているようです。

 

塩麹を使うことで、食材に含まれるデンプンや

タンパク質が分解され、食材を柔らかくするとともに、

うまみや甘みを引き出すことができます。

 

また、塩麹も発酵食品なので、腸内環境を整える

働きがあり、美肌効果やアンチエイジング効果が

期待できると言えます。